受此次疫情影响颇大的郑州餐饮业，于上周末逐渐开放了堂食。
据介绍，目前河南餐饮业超六成企业已经复工，郑州多数餐饮企业也恢复堂食。但近两日大河报·大河财立方记者走访发现，郑州多个购物中心与街边餐饮店堂食依然生意平淡，客流量不足平日的一半。
此前，多数餐饮从业者寄予厚望的报复性消费并未出现。业内人士告诉记者，目前社区餐饮企业状况优于购物中心等繁华地段的餐饮企业，“在疫情尚未完全结束的情况下，不要寄于报复性消费，更应该在体验消费、性价比上下功夫。”
|开放堂食叫好不叫座，餐饮业未迎来报复性消费
“扫码加入会员可以减20元钱，欢迎入店品尝。”3月24日中午，大河报·大河财立方记者来到熙地港胖哥俩肉蟹煲，尽管已经开放堂食5天，此前客户熙熙攘攘的门店中，也只有几桌食客。
记者发现，从恢复堂食的餐饮店的防护措施来看，顾客信息登记表、测温仪、酒精消毒液、上岗员工体温测量记录基本成为每家店的标配，入店堂食的消费者都必须先登记后测温方可进入。
在严格的防护措施背后，并未吸引到消费者的热情。谷雨春黄河大鲤鱼相关负责人告诉记者，截至3月23日其5家门店开放堂食，但市内核心区店的营业状况仅有平时营业额的两到三成，“反而是三环附近的店面营业额已经恢复到以往六成以上，包间更是‘一位难求’。”该负责人说。
此前，郑州恢复堂食业务首日，大河报·大河财立方在微博发起“第一顿堂食你最想吃什么”的话题讨论，数百名网友留言给出自己想吃的美食。随后，记者探访巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等河南知名餐饮企业发现，都迎来一波消费热潮。尽管头部餐饮仍有号召力，但从全行业来看，多数餐饮从业者寄予厚望的报复性消费并未出现。
“疫情尚未完全结束，消费者大多持观望态度，还都尽量避免扎堆。”一名业内人士分析，此前人流大的地方并未迎来消费者的批量回归，反而是社区餐饮业迎来一波热潮。
此外，记者还发现，受疫情影响，部分餐饮店的部分食材供应不足，因此菜品品类较往常少。
|激活餐饮市场，体验感与性价比是关键点
记者走访消费者时，不少消费者对长期的消费持保守态度，不少消费者告诉记者今年或消费减少，主要原因是疫情结束后仍打算减少外出和经此一疫，学会了理性消费。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时认为，报复性消费基本无望出现。在他看来，报复性消费需要具备两个核心要素：消费能力与消费信心。随着疫情全球化，超过50%的消费者基本没有报复性消费的欲望与能力。
如何在疫情下半场激活餐饮活力?业内人士认为，本次疫情中危中蕴含着机遇。在现有经济环境下，增强顾客的体验感与消费性价比，则应是餐饮从业者关注的两大焦点。
该业内人士举例，本次疫情中的促使生鲜供应链迎来爆发和行业大考，但这种极端条件的倒逼，也让不少生鲜企业和餐饮企业共同探索出新的供应链模式。例如，河南省餐饮与饭店行业协会与河南集菜电商公司、河南万邦、丹尼斯签订合作协议，开展食材采购、仓储配送等餐饮行业供应链合作，在保证食材质量降低运营成本。“对于多数餐饮业来说，应该在供应链上做优化，提高自身的性价比，赢得顾客青睐。”该业内人士说。
此外，在疫情恢复期间，外卖依然是餐企“自救”的重要甚至唯一渠道，也培养了消费者的消费习惯。当行业回归堂食，如何带给消费者超预期的堂食体验，也是餐饮业考虑的话题。
就如河南餐饮与饭店行业协会会长张海林所说，待疫情结束后，将积极开展创建美食街区、特色美食文化夜市活动，并组织举办“向世界发布河南菜”和“烹饪厨艺大赛”“美食嘉年华”等系列活动，活跃餐饮市场，通过为群众提供优质、美味、多样化的餐饮品种和服务，来提振河南餐饮知名度和影响力。(记者 张利瑶 丁洋涛 陈沛 文 朱哲 马腾飞 摄影摄像)