速溶咖啡的概念
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速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。
根据数据显示，中国咖啡消费者最喜爱的是咖啡店在售咖啡，无论是口感还是浓度都要优胜于自己手动冲泡，占比76.4%;占比第二的是速溶咖啡，由于其方便性深受广大咖啡消费者喜爱;占比第三的为瓶装咖啡。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国速溶咖啡行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。
数据显示，中国咖啡人均消费数量呈现逐年上涨的态势，从2013的人均消费3.2杯咖啡上涨至2020年的人均7.9杯咖啡，咖啡消费总杯数也从44亿杯上涨至2020年的112亿杯。未来随着国民生活水平的提高，中国咖啡消费量还会上升。
速溶咖啡行业市场竞争格局分析
利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡,，它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害， 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡” 高出1.5-2倍，比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。
速溶咖啡主要功能是便捷，现阶段人们更加追求咖啡的品质，另一方面，由于上游咖啡豆的利润过低，导致上游生咖啡豆产量下降，2020年，中国速溶咖啡市场为886.8亿元，同比2019年下降29.98%。
市场上的速溶咖啡有多种，其营养成分种类基本相同，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
中国速溶咖啡市场集中度较高，其中占比第一的为雀巢，占比28.5%，占据了中国速溶咖啡大部分市场份额。占比第二的为lim’s，占比5.7%，占比第三的为g7，占比5.6%。2020年双11期间，土星鸟品牌的速溶咖啡销量超过雀巢(nestlé) ，在天猫的同类产品中名列第一。这是30多年来，这位市场领军人物首次被击败。
速溶咖啡行业市场现状分析
在咖啡消费浪潮之下，速溶咖啡的精品版“ 即溶咖啡”诞生了 三顿半、永璞等代表 品牌。精品咖啡品牌永璞宣布完成千万元级首轮融资。去年销售额2600万元，今年的目标销售额是1亿元。
根据海关的数据显示，中国速溶咖啡进口量一直大于出口量，尤其是2019年开始，中国速溶咖啡进出口差距逐渐扩大，2022年1-7月，中国速溶咖啡进口量为7057.6吨，出口量为2121.6吨。
在当前互联网新零售背景下，咖啡市场的竞争愈演愈烈，传统咖啡企业，例如星巴克、连咖啡等品牌也在不断探索试图进行转型升级，以此来应对市场新挑战、顺应咖啡新零售潮流，由此可以看出未来的咖啡业势必会掀起一场更大的新零售商业模式变革。
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