海天酱油“双标”事件已经过去半个多月，近日，第一记者从经销商、线上线下零售渠道、大型餐企采购和家庭消费端了解到，整体来说，无论是b端还是c端，对于零添加酱油的需求短期内并没有特别明显的提升，且零添加酱油的市占率目前还处于低位。 值得一提的是，在资本市场上，由于添加剂风波带来的“红利”，主打零添加酱油的千禾味业短期内收割了一波利好，股价在国庆后连涨三天，而海天味业的股价自9月30日以来则跌去了16.18%。
酱油行业市场如何?在我国，零添加酱油的普及率还不高。安信证券的一份报告显示，目前我国零添加酱油市场规模约10亿元，市占率仅 1.2%。未来前景广阔。
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酱油市场现状分析
调味品是生活必需品，不可能贵的大部分人都买不起，大部分价格在大家的消费范围之内。
近年来，我国酱油产量呈现逐年增加的态势。据中国调味品协会统计，2019年百强统计中酱油产量为520万吨，百强企业酱油产量占调味品总产量的为36%，2020年百强报告数据来看，酱油企业(35家)生产总量为546万吨，同比增长率为4.9%。
我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(cagr)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。
随着国内的消费升级趋势，复合调味品发展速度快于整体市场。此外，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献。复合调味品行业是一片蓝海，零添加酱油行业市场发展前景广阔。
零添加酱油卖得火吗?
国家市场监督管理总局发布公告称，对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》进行公开征求意见，拟规定不得标注“0添加”等字样。但两年过去了，该《管理办法》还未正式出台。中国调味品协会表示，科学合理的使用食品添加剂，不仅可以满足各种酱油口味的需求，还可以提升产品品质和食品安全水平。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，谷氨酸钠、5"- 呈味核苷酸二钠、5"- 肌苷酸二钠为增味剂，三氯蔗糖、甘草酸三钾、蔗糖素为甜味剂，苯甲酸钠为防腐剂，山梨酸钾为防腐剂、抗氧化剂，焦糖色为着色剂。
以千禾味业为例，2017-2021年存货周转天数平均约150天，一年周转2.4次;150天，还少30天，是不是以为千禾造假?其实不然，千禾的产品60%是酱油、16%是食醋且食醋的生产周期一般在25-45天，还有20%的其他产品。综合下来，150天的存货周转天数属于正常范围，没有使用添加剂速成。
千禾是最早推出零添加酱油的，目前市占率56%，在零添加赛道占据主导地位。虽然，海天、厨邦、丸庄和鲁花都有涉及零添加业务，但规模很小，只有千禾专注于零添加。
伴随着大众对零糖、淡盐、零脂肪等消费需求的日渐增多，许多企业纷纷通过产品技术创新来押注零添加商业赛道，并且获得了不错的市场反响零添加剂商业背后其实是配料表的变革。这种变革的路径我感觉一方面是随着市场消费需求的变化倒逼企业重研发以寻求最优解;一方面则是随着科技的进步，站在健康的角度，有更好的生产要素替代了原本传统的添加剂，形成了正向迭代机制，促进行业健康持续发展。
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