在白菜成为白菜以前，菘就是白菜，最早的时候，白菜是专属于秋冬的美食，只在黑龙江、辽宁等地盛产。如今，白菜已经成为人们一年四季餐桌上的“常客”，其优势产区主要有七个区域，其中数黄淮流域种植面积最大，覆盖包括河南、安徽、江苏、山东等省的30余个地级市，白菜产量超其他六区域总和。与此同时，随着娃娃菜、小白菜、苗用白菜(快菜)、白菜苔等新白菜品种的面市，人们发现，白菜经过腌制发酵后口感更佳，因此，越来越多的白菜制品如：东北酸菜、白菜罐头、甜酱菜成为人们餐桌上的佐餐美食，赋予了白菜新的价值。
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数据显示，最近4年，中国产泡菜对韩年均出口量高达28.1462万吨，这个数量几乎可以填满一整个贝加尔湖。在泡菜光环的加持下，可以发现，当白菜出口到韩国后，它的价格仿佛是坐上了“火箭”，据韩国《世界日报》26日报道，一颗白菜的售价在25日最高达到9330韩元，约合近50元人民币，而在国内，白菜可以说是最便宜的蔬菜了，尤其是每年冬储大白菜上市后，一斤只要两三毛钱，就算是条件比较好的城市，一斤也仅能卖到一两块钱。
图表：2022年9月中国部分地区白菜价格
资料来源：中研普华研究院整理
根据中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国大白菜行业市场全景调研及投资价值评估研究报告)》显示，传统的白菜销路主要是通过批发市场和农贸市场来实现营销，近年来因为疫情市场上也出现了一些社区团购、直播带货的新销售模式，这些新型营销模式主要通过满足消费者个性化需求来增加白菜的附加值，提高白菜的经营效益。
近几年，经常会听到蔬菜滞销的新闻，而白菜这种容易大规模种植的蔬菜更容易滞销。究其原因，一方面，太多人种白菜导致丰产不丰收，并且白菜必须在小雪节气前收获集中采收供应，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大头白菜论斤卖、一二文钱价不昂”的说法，白菜作为大路菜很难有涨价空间。
目前，除了少数地区盛产的白菜品种，如山东青岛的胶州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售卖白菜的菜市场、商超，并没有诞生以白菜为主要食材和产品的大规模连锁品牌。事实上，现代临床已经证实白菜具有一定的药用价值，能清肺热、通利肠胃、生津止渴、消食下气，目前许多中医药方已经广泛添加白菜辅助治疗。
另外，市面上也已经出现了白菜干、白菜浓缩果汁、白菜冻干粉泡腾片等以白菜为原材料的保健食品，这样的创新对于白菜市场具有明显的推动和示范作用，现代科技让白菜升值增效不再遥远，未来，白菜或许会在一个新的市场大展拳脚。
北京冬储大白菜下月迎上市高峰
北京进入深秋，以大白菜为主力之一的冬储菜已经上市。据了解，今年新发地冬储白菜的供应量在1100吨到1300吨，每天供应的白菜大约能装满40辆大货车。另外，从上个世纪八九十年代起，北京开始引进本地不常见的蔬菜品种，截至目前，固定下来长期种植的有100多种，丰富了市民的“菜篮子”。
近年来，当地打造“供京蔬菜”品牌，形成了面向不同市场的供应体系，其中优质白菜更是帮助种植者提高了收益。比如优质的“玉田包尖白菜”，2021年收购价达到每斤1.6至2.5元，远超普通大白菜，溢价高达30%。精品礼盒装包尖白菜，每盒两棵10斤左右，售价更是达到了98元。
随着全国蔬菜供应量增加、物流运输提速增效以及特菜本地化种植，在北京的冬季，市民每天吃上不重样的新鲜蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市农业技术推广站副站长李红岺向记者介绍，从上个世纪八九十年代起，北京开始引进绿菜花、生菜等本地不常见的蔬菜品种，来自国内其他区域乃至国外的蔬菜品种进入北京，“我们把这些菜叫特菜，这些年来，北京前后引入了数百种特菜，截至目前，固定下来长期种植的有100多种。”
想要了解更多行业市场发展前景，请点击查阅中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国大白菜行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。