一、蛋糕概述
(资料图片仅供参考)
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
二、蛋糕行业现状分析
近些年，随着中国国民人均可支配收入的增加，参加娱乐活动，聚餐等场景次数的增多，对蛋糕的需求也随之增长，根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。
从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。
一场疫情带来前所未有的挑战，很多行业都面临生存危机，但在此同时，机遇又与危机共存，疫情又给市场带来无限机遇。近两年，西点行业发展十分迅速，尤其是蛋糕行业。随着翻糖蛋糕和裱花蛋糕等各大网红蛋糕的出现，蛋糕品类越来越受到年轻消费者的青睐。
有数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。然而，在市场强劲的增速拉动下，却有不少老牌企业频频关店退场。先是“烘焙第一股”克莉丝汀连续8年亏损，紧接着上海蛋糕连锁品牌宜芝多一夜关店30多家，广州最大规模连锁烘焙品牌之一的东海堂陷闭店危机。
目前，随着消费者消费能力不断提升 ，国内烘焙市场日渐兴盛，据有关部门统计，中国的烘焙市场已有4000亿规模，蛋糕类市场达1600亿，每年保持20%以上的增速，虽不是高频消费但复购率较高。甜点烘培类商户在全国约有55万家，但头部品牌占比不到1%，正是典型的大品类小品牌市场。
根据从消费终端数据统计，目前中国蛋糕行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的蛋糕市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的蛋糕行业增长速度一直维持在10%以上，是蛋糕产业增长最快的国家，这是我国蛋糕行业概况及现状之一。
三、蛋糕行业前景分析
疫情结束后，大众的目光都聚集在食品健康化、安全化、营养化上，相关部门会有监督和补贴政策出来，而消费者更是把食品安全性和营养性放在首位，而西点蛋糕经营者一方面接受食品安全局的监督，另一方面可以把食品安全健康作为一个宣传点，做出安全化、健康化、营养化的西点蛋糕产品，从而把握住市场第一波机遇。
另外，蛋糕行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》(2020年修订)，规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。
投资创业选对行业很重要，抓住风口才是王道!欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》。