(资料图片)
食用菌行业前景如何？我国食用菌产业经过十几年的快速发展，现已进入产业结构调整期。在调整过程中，企业和主产地面临着转型升级和增长方式的转变。目前食用菌产业基本面虽向好，但制约产业发展的主要瓶颈是结构不合理。食用菌产业结构调整势在必行。在调整过程中，要从主产地和企业的实际出发，整合自身优势资源，从“互联网 ”和“众筹”、创新、中国制造2025、生态环保、循环经济的角度考虑，使调整赋予创新精神。同时，调整结构要与产业转型升级和转变增长方式相结合。
我国食用菌产业的起步较晚，目前还是以传统农户生产模式为主。随着我国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高，金针菇等品种的工厂化程度已经达到了较高的水准。据食用菌协会统计，2020年全国食用菌工厂化比例上升到了9.70%。虽然我国的食用菌工厂化率已经实现了一定的突破，但是相较于欧美日韩等发达国家的90%以上工厂化率还有很大差距。
2021年全球食用菌市场规模为503亿美元，预计从2022年到2030年将以9.7%的复合年增长率(cagr)增长。预计全球范围内需要富含蛋白质饮食的素食人口将不断增加，在预测期内成为市场的主要消费者。事实上，《纽约时报》将食用菌命名为“2022年度食材”。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国食用菌行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。目前可进行人工栽培的食用菌主要分为为木腐菌和草腐菌，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木材为主要营养源，草腐菌以禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的有机质为主要营养来源。有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类，只是产量相对低一些。
食用菌有着丰富的营养价值，是一种具有养生健康的保健绿色食品。例如香菇就含有各种氨基酸，能够提高人体的抗癌能力。而且现在以食用菌加工生产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。随着生活越来越好，食用菌的需求也会越来越大。而且我国不仅市场需求大，还是世界上主要的食用菌出口国家。因此国内外的市场都有着很大的潜力，其种植前景还是非常可观的。当然，食用菌的品种有非常多，我们在种植的时候要去了解当地的食用菌需求。从而决定好种植什么品种，否则盲目种植的话是有着很大的潜在风险的，在种植的时候一定要注意这些风险。
我国食用菌加工还有很长的路要走。国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞认为，目前我国食用菌品种研发、工厂化方面科学问题研究不清楚，企业创新能力弱，缺乏自主创新和核心技术，成为发展瓶颈。
本报告分析了我国食用菌行业将面临的机遇与挑战，对食用菌行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是食用菌企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具。
了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国食用菌行业市场深度调研及投资策略预测报告》。