奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
中国奶酪市场迎来黄金发展期
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近年来，随着消费升级以及消费者对奶酪有了更深的认知，我国奶酪市场步入发展快车道。虽然目前中国人均奶酪消费量低于欧美国家，但已经是亚洲最大的奶酪生产国和消费国，零售渠道销售额有望在2026年达到235亿元，中国奶酪市场迎来黄金发展期。与此同时，不断扩大的市场规模以及高成长、高毛利的奶酪细分市场，吸引了大量参与者进入，奶酪市场竞争将日益激烈。
我国奶酪市场于20世纪90年代开始萌芽，2010年前后，在乳品消费提速的大背景下，奶酪消费开始呈现增长态势。近年来，领先品牌不断升级奶酪产品结构，奶酪棒产品成为现象级单品。
乳企的持续市场培育和产品创新，有效提升了消费者对于奶酪产品的认知和需求，中国奶酪市场快速增长。《报告》显示，2021年，我国奶酪出货量达到25万吨，零售规模达到131亿元，预计今年我国奶酪出货量将达到27万吨，零售规模达到143亿元。未来5年，中国奶酪零售额和出货量复合增速仍然保持双位数增长，远高于世界平均水平。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年奶酪行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示：
奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。
另一方面，加快奶酪产业发展是提升国内乳制品供给能力、优化乳制品供给结构的必然要求。在奶酪等干乳制品消费占比不断上升的情况下，只有通过促进国内奶酪产业发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，才能实现国家对奶业提出的保障供给安全及实现70%自给率目标的要求。
2021年，中国再制奶酪零售额约100亿元，占整体奶酪零售市场约75%。奶酪品牌结合ip营销，升级产品口味和口感，引领消费者提升对奶酪棒等产品的认知，推动了再制奶酪行业的蓬勃发展。
西方国家的奶酪消费占奶制品消费比重为 40%，世界平均水平是 20%，我国还不到 2%。 目前我国奶酪的年人均消费量只有 0.2千克，未来发展空间很大。 奶酪产业是满足消费升级和追求幸福美满生活的朝阳产业。
奶酪行业市场前瞻
奶酪在欧美市场发展历史悠久，以原制奶酪为主，其干酪含量最高;自20世纪60年代起，奶酪开始在日韩市场兴起，发展至今也已进入高浓度的市场阶段。目前，中国奶酪市场仅占全球奶酪市场的1.2%，仍以低浓度的奶酪棒为主，干酪含量还在不断提升，未来中国奶酪市场或将构成全球奶酪市场的主要增长极。
在传统液态奶市场逼近饱和的大背景下，奶酪已经成为乳业巨头新增量的“抓手”，虽然目前奶酪市场规模相对较小，但该行业具备行业集中度高的优势，越早布局的乳企将更多获得行业的“话语权”。
除蒙牛外，多家乳企也在奶酪业务中布局。例如伊利，该公司在去年6月专门成立公司主营奶酪业务，还在浙江龙游县布局了10亿元产值的奶酪棒生产线。在近期投资者关系互动中，伊利方面透露，今年上半年，该公司奶酪业务的市场零售额份额比去年同期提高近4个百分点。
除巨头外，均瑶、君乐宝和熊猫乳品等乳业也在跨界布局。其中，熊猫乳品奶酪板块在今年上半年，该公司b端奶酪业务增速翻了一番，c端则通过儿童奶酪打开市场。另有妙飞、吉士汀、奶酪博士、乐纯等初创企业试图切走部分市场。
经过几年发展，消费者对奶酪的接受度明显提升。 近年来，奶酪的健康属性和功能属性得到了越来越多消费者的认可，奶酪市场未来发展前景广阔。据妙可蓝多董事长柴琇估计，对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，在未来 5-10 年内，市场规模有望突破千亿元。
奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，向功能性、健康化和品质化方向发展。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。
此外，报告指出了中国奶酪市场存在着六大品类创新机会：常温奶酪棒品类、不同包装的奶酪品类、增加内容添加物的奶酪品类、更高营养的奶酪品类、低盐低脂0添加的奶酪品类、原制奶酪品类。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年奶酪行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。