当前，我国白酒行业持续集中的结构红利期，创新也正在为白酒高质量发展提供源源不断的新生动力。12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，五粮液承办的“第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在宜宾隆重举行。
作为中国白酒典型代表和行业龙头，五粮液近年来持续瞄准白酒酿造领域科技前沿攻坚核心瓶颈难题。在此次论坛上，五粮液对如何以传承与创新推动中国白酒高质量发展做出了自己的解读。
“白酒是全球风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒，白酒因其独特风味屹立于世界蒸馏酒之林。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛致辞中表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，是“变”与“不变”的交织。“不变”支撑品质，“求变”引领发展。
科技创新激活“动力源”
本届论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，邀请国内外顶尖专家团队，包括院士、国内外知名学者专家、全球知名蒸馏酒企业等齐聚一堂，共同探讨蒸馏酒发展的新趋势，分享酿造技艺与技术创新的精髓，为进一步加强全球蒸馏酒技术的交流及合作，推动中国白酒产业产学研用深度融合，提升中国白酒国际知名度及影响力。
曾从钦在致辞中表示，五粮液坚持平台引领，聚力科技攻关，深化产学研用，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。
近年来，五粮液坚持创新引领发展，在科技创新领域硕果累累，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。
以科技项目为引领，五粮液依托以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，积极参与、共创多项具有国际影响力的重要科研项目，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先，科研创新成效显著，以科技创新不断塑造企业发展新动能新优势。
科技创新已成为推动五粮液高质量发展的强劲引擎。曾从钦表示，党的二十大报告指出，要加快实施创新驱动发展战略,加快实现高水平科技自立自强。全力推动蒸馏酒行业从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变是亟待实现的目标。立足蒸馏酒行业发展全局，要牢牢把握以科技创新为引领，强化基础领域、关键环节、前沿方向的技术攻关，强化产业生态的掌握能力、统筹能力、对接能力，全面推动产业链、创新链、价值链、生态链协同发展。
在12月18日举行的五粮液第二十七届“12·18共商共建共享大会”上，曾从钦也强调称，五粮液聚焦守正创新开展价值创造。坚持以品牌创新为引领、以营销创新为抓手、以科技创新为支撑，着力健全五粮液价值表达体系，加快构建互信互利互赢的新型厂商命运共同体，纵深推进数转智改，加快形成新质生产力。此外，他也提出要“深入推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性创新”。
引领白酒产业链技术水平提升
近年来，五粮液围绕高水平科研下功夫，坚持传统工艺与科技创新相结合，以科研创新培育企业发展新动能。
在“酿造技术与创新”分论坛上，五粮液股份公司技术总顾问赵东作题为《五粮液传统酿造技艺的传承与科学诠释》的学术报告，以“一极三优六首创六精酿”工艺为切入点，全面展示了五粮液独特的酿造微生态研究现状、独有“包包曲”的最新研究成果，以及窖泥微生态研究、白酒风味研究、五粮液健康因子等方面的重大突破。
赵东表示，五粮液在做好传统工艺坚守的基础上，以创新精神弘扬传统；在发挥以往平台的基础上搭建更高水平的创新平台，强力支撑公司和行业的高质量发展。五粮液愿与大家一道继续加深对白酒智能化酿造等方面的应用研究，围绕行业共性关键技术，持续推进高效创新，推动白酒行业发展。
据介绍，面向未来，五粮液将继续搭建更高水平的创新平台、持续引进一流技术人才，打造行业领先的国家级创新平台和科研基地，强力支撑公司和行业的高质量发展，继续围绕白酒酿造微生物、发酵机理及调控等基础研究以及白酒智能化酿造等方面加深应用研究。
值得关注的是，论坛上，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌。该中心是立足行业发展全局，以保障白酒酿造核心酿造菌群的安全性和稳定性为基础，按照世界一流水平搭建的菌种保藏平台，现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，将为五粮液乃至中国白酒技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。
目前，五粮液正充分发挥旗下国家级创新平台作用，加强白酒行业关键共性技术攻关；通过大师工作室、大国工匠标杆示范、工匠苗圃传帮带等多种创新形式，持续加强种、酿、选、陈、调全过程技术人才培养，引领白酒产业链技术水平提升。
面向行业未来，曾从钦称，五粮液愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展；愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
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