国家统计局数据显示，2011-2021年城镇居民人均可支配收入复合增长10.9%。同期，榨菜吨价复合增速为8.8%，要低于居民收入增速水平。榨菜作为佐餐开胃菜，且占消费总支出较低，消费者对其价格敏感性较弱。
榨菜产业链
(资料图片仅供参考)
中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、ka超市、bc类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。
榨菜市场竞争
中国榨菜市场中集中度较低，涪陵榨菜占比最重，占比中国榨菜市场31%的市场份额，属于中国榨菜行业龙头企业，鱼泉、六必居、高福记占比9%，味聚特占比6%，铜钱桥占比4%，备得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。
过去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于酱腌菜行业的整体增速，主要是由于以下两方面的原因：一方面是包装榨菜对散装榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜对包装榨菜市场上其他品牌份额的挤压。
参考韩国酱腌菜龙头接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望进一步提升。涪陵榨菜不仅在逐步替代市场上的散装榨菜，也挤占了包装榨菜市场上小品牌的市场份额。
据中研产业研究院《2022-2027年中国方便榨菜行业发展趋势及投资风险研究报告》分析：
从过去国人出国带出，到后来逐渐建起涪陵榨菜出口体系，现今，涪陵榨菜的年出口规模已逐渐增到了近3万吨。这3万吨的出口，从结构上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。目前，国外市场上，涪陵成品榨菜的主要消费人群还是国人，而出口的粗加工榨菜，则供应给了外国的企业。
2022年1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为512.91吨，第二为韩国，出口量为357.82吨，第三为中国香港，出口量为146.04，美国出口量为131.39吨，马来西亚出口量为125.06吨。
榨菜市场规模
中国人均榨菜消费金额显著低于国际。以人均消费量、价对比来看，日本人均腌菜消费金额、人均消费量均处于下降趋势中，而美国、中国在消费稳态中呈现上升趋势。
随着中国国民对榨菜的需求增加，近几年中国包装榨菜的市场规模也在增长，根据数据显示，中国包装榨菜市场规模呈现上涨态势，从2013年的37.8亿元上涨至2021年的82.9亿元，年复合增长率为10.8%。
想要了解更多方便榨菜行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国方便榨菜行业发展趋势及投资风险研究报告》。