牛排行业市场现状如何?最近，天气转凉，能滋脾暖胃、强健筋骨的牛肉成为了很多人的餐桌挚爱。不过，牛排的选购大有门道，不同的种类、等级总让消费者们看花了眼。
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牛排行业市场现状分析
据国家统计局数据，2021年末全国牛存栏量达9817万头，同比增长2.7%。数据显示，2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，同比增长5.2%。据国家统计局数据，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加25.55万吨。2021年全国牛肉价格依然坚挺，出现了“肉涨牛跌”的现象。
随着线上牛排消费热情上涨，原切牛排脱颖而出，成为市场主流。近三年来，线上原切牛排市场份额逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不断压缩整切及合成牛排市场。2021年，原切牛排市场商品数为整切市场的2.3倍。
据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势。
牛肉消费背后是收入增长的支撑，有经济数据显示，一个国家人均gdp达到1000美元-1500美元时，就会出现“牛肉消费热”。2001年，我国人均gdp首次超越1000美元，2019年已经突破1万美元，而目前，国内的牛肉消费市场规模也已经达到8000亿元。
按照加工方式，牛排产品主要分为合成、整切和原切三种。从肉质来讲，根据牛肉部位整块切割的原切，要优于经过调理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;从货单价来看，原切是整切的大约1.3倍。而正是这一类品质更高、价格更贵的牛肉产品，正在迎来飞速发展。据天猫数据统计，来自一二线城市的消费者是线上原切牛排市场背后的主要助推力。在整切用户流出至原切大趋势中，高消费力购买者在原切销售额中的占比高于整切牛排。
中国牛排产品消费者构成主要为青年人群、商务人群、白领人群以及家庭消费，其中青年人群所占比重最高，达到45-60%，其消费频度高，消费能力不一;商务人群消费较为多元化，占比约为20-25%;然后是白领人群，其对环境与感觉要求较高，注重品质与服务质量，所占比重为15-20%;家庭消费的消费能力较高，频次高，多数针对儿童，其占比约为5-15%。
调研显示，近年来，国内牛肉消费量快速上升，环比增速达11%;尽管2020年以来，受到疫情等因素影响，进口牛肉量有所趋缓，但是一些进口牛肉品牌还是通过数字化转型在线上渠道获得新的增量;与此同时，随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。
牛排行业前景分析
打开小红书、抖音等社交媒体平台，搜索“牛排”话题，热度最高的短视频不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎样淘到高品质牛排的攻略。不少科普牛排烹饪选购的美食博主如“小关老师”“阿男的食谱”等，也借势成为拥有数百万粉丝的红人。
据天猫数据统计，来自一二线城市的消费者是线上原切牛排市场背后的主要助推力。在整切用户流出至原切大趋势中，高消费力购买者在原切销售额中的占比高于整切牛排。
《2022牛排消费趋势洞察》显示，随着线上牛排消费热情上涨，原切牛排脱颖而出，成为市场主流。
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