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辣椒素是辣椒的主要辣味成分,它不仅是评价辣椒果实的重要品质指标之一,同时在食品、医药、农业等领域有着广泛的用途,但由于其产量极低,市场非常紧俏。
辣椒素行业分析 辣椒素行业应用前景广阔
近年来,蔬果的生物功能在健康研究领域越来越受到关注。临床试验表明,辣椒素可能具有减重、抗癌、免疫调节和缓解疼痛等多种生物活性。然而,作为辣椒提取物中最活跃的成分,辣椒素的确切功能仍然存在争议,辣椒素可能随着其摄入的剂量变化而产生不同的效能,并且辣椒素在体内的代谢途径和方式也较为独特。
辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素的主要用途在食品行业,从辣椒中提取分离出辣椒素,作为食品加工过程中的添加剂,有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。辣椒精主要应用在食品工业,是为了增加食品的辣味,辣椒精的纯度和浓度都要求不高,目前1%辣度指数的辣椒精产品已逐渐为食品加工企业所接受,部分产品已开始出口国外。
据中研产业研究院《2022-2027年版辣椒素产业政府战略管理与区域发展战略研究报告》分析:
辣椒色素基本上是作为食品色素,应用在食品工业。在我国,多数辣椒精实际仅是辣椒红色素生产过程中的副产品,大约生产1吨红色素可得到100kg左右辣椒精。这种辣椒精比较粘稠,流动性差,不溶物多,成分复杂,溶残量大,异味重,几乎不能用作食品添加剂直接使用。
作为辣椒最重要的品质性状之一,辣椒素含量的遗传多样性调查是辣椒遗传改良的重要前提,湖南省辣椒素产业目前处于提供初级产品供应市场,而用于精深加工较少。这一方面和辣椒素合成机制复杂、育成辣椒素高产品种难度较大,另一方面和辣椒素应用相关的理论研究缺乏有关,因此要提升湖南省辣椒素产业的层次,务必要加强上述各方面的理论研究。
现代研究表明,辣椒素具有消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面的功效,其镇痛作用与吗啡等同,但比吗啡更持久,对带状疱疹后遣神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效。
随着新技术的出现和不断发展,对于辣椒素这类植物提取物,不再只局限于传统的溶剂浸取、回流、萃取等常规的分离方式,如超临界萃取、微波、大孔树脂、酶处理、菌种发酵、制备液相、膜分离等新技术的使用,使辣椒素的分离纯化效率明显提高,从中可以看出新技术的应用对于制备如辣椒素这类植物提取物来说,具有非常重要的意义。
想要了解更多辣椒素行业的发展前景,请查阅《2022-2027年版辣椒素产业政府战略管理与区域发展战略研究报告》。