雪糕行业市场规模
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2015年到2021年，我国雪糕行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，6年间累计上涨超90%。
雪糕市场的巨大潜力，还吸引了众多“跨界玩家”。近日，贵州茅台与蒙牛联合推出“白酒冰淇淋”产品;恒顺醋业推出三款雪糕，其中分别添加了醋、黄酒和酱油;五菱汽车也推出了外形像汽车的五菱宏光mini雪糕。除此之外，近些年，一些糖果企业和茶饮企业跨界、联名现象频现，成为拓展市场的一种新打法。
经过多年发展，我国雪糕市场格局逐步稳定：伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家企业处于领先地位，此外还有钟薛高等企业利用各自优势，占据一定的市场份额。这些头部玩家注重“与时俱进”，一是积极顺应目前的健康趋势，比如钟薛高推出的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白质等健康属性;另一方面，头部玩家的冰淇淋口味也在不断升级迭代，蒙牛随变就在卡塔尔世界杯期间推出了多种口味的联名款冰淇淋产品。
雪糕行业销售渠道
近几年，冰淇淋频频“出圈”，甚至接连登上热搜，有网友戏称“冰淇淋好像自带营销功能”“什么品牌都能跟雪糕联名”。业内人士解释道，首先，冰淇淋的研发、生产成本较低，而且造型多样，是天然的跨界营销载体，比如茅台冰淇淋、文创雪糕等。其次，冰淇淋除了食用消暑功能，其社交属性、情感功能越发凸显。不论是对绿舌头、娃娃头、火炬等童年记忆的怀念，还是对高颜值、新口味冰淇淋的尝鲜打卡，冰淇淋越来越成为年轻人社交生活的一部分。
2021年，中国人均冰淇淋消费量预计达到2.9kg，与全球4.5kg的人均冰淇淋消费量相比仍有差距。这意味着，中国的冰淇淋消费市场仍有很大的增长空间。
从渠道端来看，线下市场依然是雪糕/冰淇淋的主力消费市场，但是线上市场的增速很快。
2020年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为5%和95%;到了2021年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为20%和80%。由此可见，随着消费者的消费行为改变，雪糕/冰淇淋的销售渠道已经发生变化，线上渠道将成为冰淇淋/雪糕不可或缺的销售渠道。
根据中国绿色食品协会的数据，2021年中国冰淇淋的线下市场，伊利(中国)以19%的份额位列第一。和路雪(英国)、蒙牛(中国)、雀巢(瑞士)、八喜(美国)，分别以15%、9%、8%、6%的占比紧随其后，第六到第十名的天冰(中国)、中街(中国)、德式(中国)、哈根达斯(美国)、光明(中国)各自市场占比均不超过5%。
雪糕行业发展趋势
“万物皆可雪糕。”一句话可以说明近年来文创雪糕的“出圈”效应。入夏以来，广东持续高温带动冷饮、雪糕等消暑产品进入销售旺季。契合消费新需求，文创雪糕因其背后的文化内涵和“吸睛”的颜值，更是成为今夏文旅消费“吸金”利器，成为暑期经济新亮点。
文创雪糕火爆背后是景区文化ip和消费场景社交属性相融创造的效应，未来前景广阔。专家表示，文创雪糕要从“网红”变成“长红”，还需要在口感工艺、标准制定、ip变现等方面持续完善，满足游客新的消费升级体验。
对于游客来说，文创雪糕不仅成为旅行仪式感的独特表达，为旅游“打卡”增加创意，还在方寸间浓缩吸收了地方文化，厚重的历史与潮流文化碰撞，拉近景区与公众距离。
事实上，随着消费升级，消费市场出现追求个性化、品质化等诉求，大众对日常雪糕需求不再满足于简单的味觉享受，有文化创意和品质内涵的产品能满足精神享受，更能获得好评。
2022年初夏刚至，主打健康理念的雪糕、冰淇淋新品便不断涌现。钟薛高推出了“少年”系列产品。和路雪so good轻优冰淇淋强化低脂、有活菌、含有蛋白质等卖点。三元食品也推出八喜轻卡系列，综合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是减少了50%蔗糖。
按世界卫生组织要求，每天添加糖的量应控制在50g以内，最好是25g以内。比如说，一个传统雪糕重量大约为80g，含糖量大约16g。如果每天吃一个这样的雪糕，而不吃其他甜食、甜饮料，那添加糖的摄入量就还在合理范围内。如果吃的是低糖款雪糕，那么一支雪糕中的糖含量则仅有4g甚至更少了。
对于当下雪糕、冰淇淋市场的发展趋势，中国食品行业分析师朱丹蓬表示，随着整个消费基数越来越大，消费层次会越来越细分，雪糕、冰淇淋市场将从高档、中档、低档裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6个不同的层次，这会给一些品牌带来更多的发展机遇，我国雪糕、冰淇淋市场已经进入了一个细分化的节点。
基于人民群众对健康的向往和追求，低糖、低脂、清洁标签的健康雪糕将是未来研发方向，企业应结合健康原料进行研发。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》。